Histoire - Piguet

La CANCOILLOTTE selon FABRICE PIGUET
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Histoire

A PROPOS DE FABRICE
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UN PEU D'HISTOIRE

L’aventure gastronomique de Fabrice PIGUET naît au cœur du Nord Franche-Comté des années 70.
Marquée par l’apogée de l’industrie automobile des trentes glorieuses, cette terre empreinte d’une humanité simple, creuset des tolérances religieuses a conservé une identité à part. Entourés de travailleurs tantôt agriculteurs, tantôt ouvriers ou les deux à la fois, Fabrice PIGUET témoigne très tôt d’un penchant pour la nature et la ruralité. Symbole de cette « comté » verte et généreuse sillonnée des méandres du Doubs, la Montbéliarde paisse de toute éternité de la porte d’Alsace aux plateaux du Haut-Doubs.

LA TRANSMISSION, UNE VERTU FAMILIALE

Tout l’art culinaire ne saurait être contenu dans un manuel, même lorsqu’il est offert par son propre père. Fabrice reste à jamais tributaire d’un bien plus précieux mais immatériel, celui du partage de l’éveil des saveurs usant des cinq sens avec Luc, son père.  Au sein des deux établissements familiaux, la Charrue d’Or et le restaurant Luc PIGUET qui entra au Guide Michelin, Fabrice reçoit les apprentissages de la gastronomie et s’initie aux arts de la table auprès de Monique, sa mère.

LE SCEAU FRANCAIS DE L'EXCELLENCE

Ayant servi la République à l’Hôtel Matignon et à la Lanterne à Versailles, Fabrice PIGUET côtoie les grandes maisons forgeant son goût pour la qualité qu’offre le luxe à la française. Le respect des matières nobles travaillées, des cuisines aux ateliers du cuir, resteront pour lui un credo qu’il convient de communiquer aux jeunes générations.
Devenu Maître Cuisinier de France, il s’engage dans le monde la formation professionnelle et enseigne à l’Université. Puis il décide en 2016 de lancer un produit premium naturellement inspiré de son parcours et de sa région, la Cancoillotte…

L'ETE OU TOUT COMMENCA

En juillet 2016, l’histoire s’accélère. Deux rencontres majeures décident Fabrice PIGUET à créer son entreprise.
Une première discussion avec Jean-Baptiste, restaurateur au cœur de la Haute-Marne, invite Fabrice à faire connaître son produit au festival de la truffe (tuber uncinatum). L’accueil chaleureux des Champenois inspire à Fabrice PIGUET l’idée d’une cancoillotte truffée.
Le 14 juillet 2016, un vieil ami de Fabrice lui présenta son épouse indonésienne qui goûta de la cancoillotte pour la première fois. Léa déclara que cette spécialité fromagère inconnue en Asie y aurait beaucoup de succès, qu’elle témoignerait pour lui de ce produit français et invita Fabrice à se lancer dans l’investigation pour l’export.
Fabrice PIGUET fabriquera quelques jours plus tard les premières cancoillottes …


ADRESSE:
GASTRONOMIE PIGUET
1 Impasse Flamarion
25200 Bethoncourt

HORAIRES
Lundi au vendredi
de 9h00 à midi et
de 14h00 à 18h00
E-mail
contact@piguetgastronomie.com
Demandes spéciales, service commercial
victorpiguet@piguetgastronomie.com
Telephone
07 82 08 09 79
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